Vinos Chilenos

Vinos chilenos: Tipos de cepas El vino es producido a partir de las uvas que crecen en la vitis vinifera sativa, que es el nombre científico de las llamadas vides nobles. La uva tradicional de Chile es la uva del país, que fue traída por los conquistadores, y es todavía la cepa más cultivada en Chile. Se caracteriza por su productividad y por ser apropiada para vinos tintos simples, rústicos, no así para la exportación. Esta cepa se encuentra en toda América en diferentes variantes (en Argentina la llaman criolla, en California Mission). Hoy en día crecen en Chile además de la uva del país otras cepas para la producción de vino, conocidas internacionalmente y que se encuentran en los primeros lugares de preferencia a nivel mundial: Chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon o merlot. A ellas se unen otras cepas más raras, como el carménère y el syrah, que casi no se cultivan en Europa, y qu e ofrecen un sabor muy individual y característico. Por otro lado, es inusual en Chile el ensamblaje de vinos, que es la mezcla de diferentes cepas, no obstante en el último tiempo se está experimentando cada vez más en esta terreno.
Sauvignon blanc Esta uva para vino blanco crece en Chile predominantemente en el norte y este de Santiago, en lugares que poseen suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. El sauvignon blanc proviene de la región francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco más popular a nivel mundial. Se caracteriza por poseer aromas a heno y grosella espinosa, además de una intensa acidez. Las cepas cultivadas en zonas cálidas son ideales para el envejecimiento en barril.	Sauvignon Blanc
Chardonnay La “mejor cepa de vino blanco del mundo” se encuentra en todos los países y produce vinos sabrosos, para todo paladar. Originalmente, el chardonnay se hizo conocido a través de grandes productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). Las condiciones óptimas para el cultivo de esta cepa son suelos calcáreos y un clima no muy cálido. En Chile, el Valle de Casablanca ofrece condiciones ideales para esta cepa. Dentro de sus propiedades destaca su aroma neutral, que puede ser levemente a melón hasta exótico y una acidez excelente.	Chardonnay
Riesling Esta cepa noble para vino blanco proveniente de Alemania es una de las más importantes a nivel mundial. Sus mejores resultados se dan en zonas frías. En Chile el riesling se cultiva principalmente en los valles más fríos al sur de Santiago: Rapel, Curicó y Maule. Vinicultores Innovadores interesados en experimentar, se han dedicado en los últimos años al riesling. De todas maneras esta cepa juega en Chile un rol más bien intrascendente, debido al clima soleado y caluroso. El riesling tiene matices verdosos hasta dorados y su sabor es ligero y fresco, a veces mineral. Su aroma está marcado por diversas variedades cítricas, como el pomelo y el limón, además de notas a manzana y fruta de la pasión. Finalmente se puede afirmar que el riesling expresa especialmente bien el carácter de la zona donde crece, el terroir.	Riesling
Cabernet Sauvignon Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos) y emprendió una senda triunfal por todo el mundo. Desde Italia, pasando por California hasta Australia esta cepa es utilizada para la producción de excelentes vinos tintos. En Chile, el cabernet se cultiva desde hace aproximadamente 150 años y crece en vides con sus raíces verdaderas. El clima cálido, la baja productividad y unas uvas bien maduras representan una excelente materia prima para los vinicultores. Esta cepa da origen a vinos frutosos, concentrados y con una alta concentración en taninos. El aroma de estos vinos está marcado por la grosella negra, además las cepas chilenas poseen un característico aroma a eucaliptos.	Cabernet Sauvignon
Merlot Al igual que el cabernet esta cepa proviene también de la región francesa de Burdeos, y es también llamada la “hermana menor” de la cepa de cabernet. En Chile es la segunda más importante entre las cepas nobles. Eso si cuando los viñedos son muy productivos resultan más bien vinos de mesa simples. En total, el merlot tiene un sabor más suave y un aroma menos angulosoque el cabernet sauvignon.	Merlot
Carménère La cepa carménère es la marca registrada de los vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de la región francesa de Médoc, pero la especie fue exterminada en Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo, en el año 1994 un enólogo francés descubrió en Chile ejemplares auténticos de esta cepa, pero que hasta ese momento habían sido considerados como merlot. Desde entonces se produce el carménère en los viñedos al sur de Santiago a gran nivel. Sus características son un color rojo intenso con un aroma a bayas, además es frutoso e intenso. La concentración de taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon, lo que lo transforma en un vino liviano, que sienta bien. Finalmente se recomienda beberlo joven.	Carmenere
Syrah Syrah es una cepa de vino que si bien no es muy productiva, es de alta calidad. Proveniente del Valle de Rhône en Francia, hoy en día se cultiva especialmente en Australia, donde se le llama shiraz. Originalmente era considerada una uva de baja calidad, actualmente, en cambio, pertenece a las cepas nobles. La elaboración del syrah es complicada, ya que las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho. Por lo cual el número de viñedos en Francia disminuyó fuertemente, a pesar de que estos vinos son considerados por los conocedores como uno de los mejores del mundo, cuando sus uvas alcanzan una maduración perfecta. El hemisferio sur, con su clima más estable, ofrece mejores condiciones para el cultivo de esta cepa. Respecto a sus cualidades, el vino syrah tiene un color oscuro y una alta concentración de taninos, su aroma a grosella roja es intenso. Sobre su envejecimiento, se recomienda una larga maduraci&oacu te;n en la botella.	Syrah
Pinot Noir También conocida como spätburgunder o blauburgunder, esta uva pinot es una de las más famosas dentro de las variedades nobles oscuras de la región francesa de Borgoña. Esta uva de piel delgada que le debe su nombre a la forma de cono en que crece en la vid, reacciona extremadamente sensible a variaciones de temperatura, tipos de suelos, poda, la forma cómo se cría, por lo cual es considerada la cepa más “caprichosa” del mundo. Debido a estos motivos se produce más bien poco pinot noir en Chile, a pesar de que la cepa gusta del sol cálido y de suelos calcáreos delgados y de buena permeabilidad, condiciones típicas del valle central de Chile. Bajo las mejores condiciones el pinot noir da lugar a vinos muy armónicos, aterciopelados, suaves, con un fascinante aroma a frutas y una baja concentración de taninos.	Pinot Noir

El hombre pragmático,

El hombre que precedía a la postmodernidad era de mayor compromiso social, de vida de servicio y de mayor sentido de utilidad, pero también, asumía una vida cargada de altruismo. Ese hombre y esa mujer, asumían ideales, tenían propósitos, creían en la fuerza de la palabra y tenían una identidad firme.
Después de la Guerra Fría, después de que el mundo dejó de ser bipolar, se perdió las ideologías, la postmodernidad apostó a un mundo del mercado, del consumo y de una economía global no para el servicio y crecimiento de las personas, sino para el fortalecimiento de los grandes capitales y de los grandes mercados.
Todo el aprendizaje social de la vida colectiva, corporativa y de servicio social se fue anulando para crear sociedades individualistas, competitivas, desiguales y diferentes que reforzaran en las personas la indiferencia, la apatía y el desinterés por la solidaridad humana.
Ese perfil del pragmatismo social se produce en toda la sociedad y en todo los grupos sociales, desde la política, los empresarios, los gremios, los sindicatos, con la desgracia particular de que suelen ser empaticos, livianos y superficiales para formar parte de el nuevo código pragmático: un ser que busca el éxito y la realización sin ética pública ni privada, debido a que se despertó en la sociedad de los iguales. Ahora sí estamos pobres de verdad; ahora hay familias, parejas, alumnos, amigos y ciudadanos pragmáticos. La postmodernidad ha estimulado a hombres y mujeres a vivir entre el éxito y la agonía del nuevo estatus social, ¿En cuál está usted?
En esta crisis económica, social y existencial habrá que reinventar un nuevo ser social, incluyente, que digiera la equidad y la justicia social y, de una personalidad con valores perdurables y actitudes no relativas, capaz de confrontar los nuevos paradigma de la economía de los tecnócratas y burócratas financieros, dinosaurios de la riqueza social.
Para los de la cultura de la prisa y del relativismo-ético estos son planteamiento de hombres de poca inteligencia, ya que la vida hay que asumirla con el confort y las nuevas circunstancias sociales. ¡Oh, Dios! ¿Cuánto pragmatismo?

Por jose Miguel gomez, publicado en listin diario el domingo 29 de Marzo. 2009

Apaltagua Reserva Cabernet Sauvignon

Notas del enólogo

Apaltagua Reserva Cabernet Sauvignon se caracteriza por ser un vino sofisticado y elegante. Destacan en él sus notas a frutillas y cerezas. En boca es aterciopelado y de buen cuerpo. Su final es sabroso y prolongado.

Apaltagua Gran Verano Cabernet Sauvignon posee un color rojo rubí nítido e intenso.Es un vino de gran frutosidad y redondo en boca. Destacan en él, los sabores a frutos rojos.Su final es fresco, de taninos dulces y generosos.

14 Marzo 2009, 7:56 PM
De salud y otras cosas
Escrito por: CESAR MELLA
¿Qué es lo que pasa?Recuerdo que en los años 50 en mi natal San Pedro de Macorís, en la barriada siempre teníamos a un señor mayor al que todos los muchachos le conferíamos autoridad. Es más, a eso de las 10 de la noche este personaje podía presentarse a la esquina y “mandar a acostar a todo el mundo”, y nadie se atrevía a chistar.
Eran épocas en que los vecinos “corregían” a los hijos de los otros, es más, el compadre estaba autorizado a poner castigos a sus ahijados en casos especiales con la aprobación de los padres.
El sector se convertía en una red solidaria de control social en donde ladrones y agresores potenciales se mantenían a raya.
Viene a mi memoria que el “pasarse platos de comidas” constituía una emoción tal para los infantes que “dejaban el manjar de su casa por comerse la del vecino”.
Aunque estábamos asistiendo a la parte final de una larga tiranía y a una suerte de apertura democrática, aun la escuela, sobre todo la llamada pública, jugaba un papel regulador de las conductas.
La supervisión de la higiene personal de los chicos; la adecuada entonación de los himnos a los símbolos patrios y la siempre bien ganada fama de los profesores de las áreas deportivas, constituía un cierto orgullo en todo el territorio nacional.
Recuerdo a un señor que se ufanaba de su pobreza de solemnidad. El le dejaba un rato a sus hijos la boca embadurnada de crema de auyama advirtiéndoles que si le preguntaba qué había comido le respondiera: “yema de huevo criollo”.
Vivimos en un mundo frío, insolidario, consumista y materialista.
Nos estamos acostumbrando a no sentir, somos frías máquinas de producir dinero.
Observo que las personas de “buenos sentimientos” que aún quedan, son una mezcla armoniosa de su personalidad de base, del desarrollo e influencia familiar recibida y de cómo han toreado las adversidades del ambiente para “sobrevivir” siendo un ser humano de calidad… ante tantas tentaciones y malos ejemplos que a diario nos abaten y nos tientan a delinquir.
Hay de todo en la viña del Señor. He visto sacerdotes y pastores “fríos y calculadores”, pero aun aparece uno que otro humilde campesino iletrado que sus vecinos califican como “un alma de Dios”.
Sé que siempre ha existido el bien y el mal, de acuerdo, pero: creo que lo que estamos viendo como comportamiento humano en este siglo XXI es incomparable.
Desde que Caín mató a su hermano Abel la humanidad se siente impotente ante tanta violencia.
Padres que me leen: a trabajar en inculcar valores a sus hijos.
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